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开口松子是如何加工的这么好吃的

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开口松子是如何加工的这么好吃的

发布日期:2021-09-27 编辑: 点击:

开口松子是如何加工的这么好吃的?想必大家都很好奇,今天,大家一起来了解一下。开口松子

      开口松子选用无蚝味、松子肉饱满、无空粒、大小尽可能均匀的松子,以便加工条件能一致。加工前应将松子浸泡一段时间,以利于水解:


  1、碱浸泡:在一定范围内,氢氧化钠浓度越大,温度越高,去皮效果越好,但过高温度的碱及长时间浸泡可能使氮氧化钠与松仁直接接触,使空粒增多、风味下降,使产品表面发黑。通过实验证明在90℃,1.5%的氢氧化钠溶液,松子与氢氧化钠溶液之比为1:0.5的条件下,浸泡20一40分钟,炒制后的梅河口松子开口率高。


  2、冲洗:浸泡后的梅河口松子表面粘附着碱液及半纤维末的水解产物,外表发黑,需用稀酸中和水洗。

开口松子

      

      3、机械磨擦去皮:经碱浸泡后的开口松子外皮并没有完全脱落下来。采用较简单的摩擦机械或在冲洗时与水一起离心片刻,就可以除去外皮。


  4、第二次中和浸泡:去皮后,粘附于外皮与外壳间的氢氧化钠液游离出来,使pH值升高,需第二次中和浸泡一段时间,以完全除去氢氧化钠。若此时加人其他调味料,浸泡一段时问,则开口松子的味更好。


  5、翻炒:处理后的开口松子发芽孔已经外露,这时用手沿种脐方向轻轻一捏,种脐就会开裂。在炒制过程中,外壳失水收缩,外脐开裂就可成为开口松子。


  6、冷却包装:在包装前喷洒不同香梢,可使松子有不同口味。采用塑料食品袋包装,室温可存放一年。


  以上便是为您先容的开口松子是如何加工的这么好吃的内容,希翼对您有所帮助!开口松子


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